发布时间：2021-06-22 热度：

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当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。

月饼的质量问题：

2014年9月2日，国家食药监总局公布2014年中秋节月饼的督检信息。通过对全国23个生产省份374家生产企业生产的833 批次样品进行抽检，发现“好利来”等27批次月饼因菌落总数超标、防腐剂超标等原因抽检不合格。

国家食药监总局表示，在2014年的中秋节月饼监督抽检活动中，检查范围覆盖全国23个生产省份的374家生产企业，通过对商场、超市、农贸市场、批发市场等场所833批次样品的抽检，发现其中806批次检验合格，合格率为96.8%；27批次检验不合格，不合格率为3.2%。

在检出的27个批次不合格产品中，北京好利来工贸有限公司生产的红豆沙蓉月饼、杭州香麦隆食品有限公司生产的椒盐味苏式月饼、上海老周食品有限公司生产的广式奶香椰蓉月饼等产品因存在菌落总数超标、防腐剂超标，酸价、过氧化值不合格等问题被检出。

2015年国家食品药品监督局抽检360批次月饼14批次不合格，有微生物超标，也有食品添加剂超标。所以现在的月饼上线销售之前需要做一份关于产品的检测报告，证明产品的合格程度！

月饼相关标准：

GB 19855 月饼

GB 7099 糕点、面包卫生标准

NY/T 2108-2011 绿色食品 熟粉及熟米制糕点

GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763-2014 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 23350 限值商品过度包装要求 食品和化妆品

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

GB/T19855-2015“月饼”新标准，之前市场上的五仁月饼馅料多种多样，而在新国标中，明确规定要使用“核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁”五种主要原料加工成馅的月饼才可称五仁月饼。

此外，莲蓉月饼的馅料中莲子含量应不低于60%；莲子含量为100%才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量不低于25%。按照月饼新国标规定，广式月饼果仁类、果蔬类的馅料含量不得低于65%。

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