发布时间：2021-06-08 热度：

端午节作为我国四大传统节日之一，端午节衍生出来的美味佳肴——粽子，不论是从口感风味上还是从意义角度来看，其重要性都丝毫不亚于中秋佳节的月饼，元宵佳节的汤圆。

端午节作为我国四大传统节日之一，端午节衍生出来的美味佳肴——粽子，不论是从口感风味上还是从意义角度来看，其重要性都丝毫不亚于中秋佳节的月饼，元宵佳节的汤圆。

追溯粽子的历史起源，早在我国春秋时代以前粽子这种由粽叶包裹糯米蒸制而成的节庆食物就已经出现了，只不过当时粽子主要用来祭祀，其正式成为节庆专用食品且在民间普及是在晋代。经过千百年来的历史演变，如今，粽子不仅承载了我国悠久的传统文化，而且在我国各地不同饮食习惯的影响下，已经形成了南北不同的咸甜风味。然而正如老话所说“萝卜青菜各有所爱”，不论是香甜软糯的甜粽子，亦或是馅料口感丰富的咸粽子，在端午节来临之际都是占领各大商超销售排行榜前列的热门食品。

在如今物质生活丰富，各类商品应有尽有的现代化社会，人们只需采购支付就可以买到各类吃食，既免去了以往食品制作的繁琐过程，还能享受到更多种类的食品，实在是方便不过。而粽子作为中华传统美食中一类制作过程较为复杂的食品，在生活节奏快速的现代化城市中自然沦为了食品加工生产线上的“香饽饽”。

粽子方便购买，口感风味愈发丰富固然不错，然而其存在的各类质量问题也让不少消费者担惊受怕。此前，我国就有不少地方的粽子被检测出硼砂、大肠菌群超标、过氧化值超标、黄曲霉毒素超标、粽叶经过硫酸铜浸泡致铜含量超标等食品安全问题。

据了解，硼砂是一类重要的含硼矿物及硼化合物。在粽子中添加硼砂可以增加糯米的黏度，延长食品保质期。然而硼砂毒性较高，对人体具有潜在危害。而粽叶浸泡硫酸铜溶液可以增加粽叶的色泽(“返青粽叶”)，延长保质期。但是此类粽叶容易铜超标，对人体也有较大的危害。

为此，每年的端午节前后，各地市场监督管理部门都会定期开展严格的粽子抽检活动，守护人们的舌尖安全。那么，粽子的检测项目都有哪些呢? 科学仪器可以为此发挥哪些作用呢?接下来，国科质检小编将谈谈粽子检测那些事儿，方便大家了解粽子的质量问题。

当前，粽子根据保鲜方式的不同，可以分为速冻粽子、新鲜粽子和真空包装类粽子。粽子的检测类别主要有两大类，分别是理化卫生指标和微生物指标。检测项目有酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉素、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数以及致病菌。其中，除致病菌不得检出外，其他检测项目都有明确的检测限值。

近些年来，随着科学技术的飞速发展以及食品安全问题受到广泛关注，市面上已经推出了各类先进的食品检测专用仪器设备。针对上述粽子的检测项目，黄曲霉毒素速测仪、细菌快检箱、食品安全速测仪、硼砂快速检测试剂盒、食用油酸价检测仪器等食品检测仪器可以发挥重要作用。此外，各类分析检测技术在食品抽检过程当中也能堪当重任。

食品安全问题事关消费者的切身利益，正所谓“病从口入”，严格把关食品质量具有现实要义。在端午节来临之际，国科质检小编希望人人都能吃上放心的粽子，过一个安心祥和的节日，在此祝大家：端午安康